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Ordnung unserer Nahrung nach Prof. Werner Kollath

Der Ernährungswissenschaftler Prof. Dr. Werner Kollath hat in seinem Buch "Die Ordnung unserer Nahrung" eine Tabelle entwickelt, die einen ausgezeichneten Überblick über die biologische Wertigkeit der verschiedenen Lebens- und Nahrungsmittel gibt. Dabei sind die unerhitzten Lebensmittel noch lebendig und für die Gesundheitserhaltung unentbehrlich.

Es wird unterschieden zwischen den Gruppen der ganz natürlichen, mechanisch veränderten und fermentativ veränderten LEBENSMITTEL.

Auf der anderen Seite stehen die nicht mehr lebendigen NAHRUNGSMITTEL, die zwar zur Erhaltung des Lebens, aber nicht zur Erhaltung der Gesundheit ausreichen. Sie werden eingeteilt in erhitzte, konservierte und präparierte Nahrungsmittel. Die biologische Wertigkeit nimmt in dieser Reihenfolge sehr stark ab: